后廚的動(dòng)線(xiàn)設計能夠直接影響廚房后臺設備、后廚人員的工作效率和出餐效率，更直接影響營(yíng)業(yè)額提升。今天八吉星和大家分享如何設計餐廳后廚動(dòng)線(xiàn)。

怎樣設計餐廳后廚動(dòng)線(xiàn)

合理的餐廳后廚動(dòng)線(xiàn)設計可縮減時(shí)間、人力成本、出餐效率高，提升前廳的翻臺率從而整體提升餐廳的營(yíng)業(yè)額。以下是四種餐廳后廚動(dòng)線(xiàn)布局。

1、I型布局：此類(lèi)動(dòng)線(xiàn)布局適用于空間形狀長(cháng)條狀的餐廳后廚，把后廚的功能區依照使用流程排序，整體功能區的分布呈現“l”字型，使餐廳后廚動(dòng)線(xiàn)流暢的貫穿整個(gè)工作區域。

l型布局是各類(lèi)餐飲管理者喜歡打造的后廚規劃方式，通過(guò)將后廚工作區域一線(xiàn)式呈現，展示后廚透明化、規章化、便捷化的特點(diǎn)，提升出餐效率的同時(shí)也與顧客建立了互動(dòng)因素。

2、L型布局：此類(lèi)動(dòng)線(xiàn)布局適用于以墻角為中心規劃的的餐廳后廚，功能區兩側雙向展開(kāi)形成夾角，大程度的節約了空間的使用成本，同時(shí)后廚人員在操作區域進(jìn)行操作時(shí)可以形成閉合，簡(jiǎn)潔方便。

此種動(dòng)線(xiàn)布局主要根據餐廳后廚的設備數量、大小以及是否可以移動(dòng)決定，在一些菜品種類(lèi)齊全、 后廚空間范圍適宜、工環(huán)節較為固定化的餐飲門(mén)類(lèi)中。L型布局使每個(gè)設備的位置都相對寬敞的多，另外，采用"黃金三角動(dòng)線(xiàn)"可以使動(dòng)線(xiàn)距離為合理。

3、U型布局：U型布局是L型布局的"升華版”，在餐廳后廚和整體餐廳投入資金允許的情況下，此類(lèi)后廚動(dòng)線(xiàn)布局是所有后廚動(dòng)線(xiàn)布局中優(yōu)質(zhì)的規劃設計，不僅通過(guò)動(dòng)線(xiàn)設計梳理了工作流程邏輯，而且使后廚空間實(shí)現大化利用。

U型布局可以使后廚中的儲藏、洗滌、烹飪各占一方，形成三角形動(dòng)線(xiàn)，由于U型布局的后廚規劃所需面積較大，因此在大型餐飲企業(yè)中較為常見(jiàn)。

4、II型布局：此類(lèi)動(dòng)線(xiàn)布局適用于空間形狀偏方正的餐廳后廚，功能區主要位于墻壁兩側，后廚人員可以雙線(xiàn)處理相應工作，相互不會(huì )形成交叉造成停滯。

II型布局通過(guò)將餐廳后廚工作區域變?yōu)殡p線(xiàn)式操作方式，大化的利用了空間，節省了空間投入成本，高效的分配后廚人員的操作時(shí)間，節省人力物力成本。

綜上所述：餐廳后廚的動(dòng)線(xiàn)設計能夠直接影響廚房后臺設備、后廚人員的工作效率和出餐效率，甚至直接影響餐廳的翻臺率和營(yíng)業(yè)額提升。八吉星商廚工程專(zhuān)注于餐飲廚房設計，熟懂餐飲行業(yè)廚房運作流程和商用廚房工程設計；歡迎關(guān)注、聯(lián)系八吉星商用廚房。