您知道餐廳廚房的通風(fēng)工程怎么設計嗎？通常餐廳廚房都會(huì )要求安裝通風(fēng)工程，廚房是一個(gè)油煙非常重的地方，這些油煙嚴重地影響著(zhù)工作人員的身體健康。而廚房通風(fēng)工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內。下面跟小編一起來(lái)了解一下。

餐廳廚房通風(fēng)工程設計原則

1、廚房操作間不適合采用帶回風(fēng)的空調系統：包括分體空調、商用一拖多空調、風(fēng)機盤(pán)管、帶回風(fēng)的全空氣空調系統，所有這些空調系統空調效果會(huì )受廚房油煙的影響，隨著(zhù)時(shí)間的推移，空調效果逐漸下降，最終無(wú)法起到空調的作用。如果廚房操作間需要采用空調系統，可以采用全新風(fēng)空調系統，否則，可以采用送風(fēng)排風(fēng)（油煙）系統。

2、廚房通風(fēng)工程的排油煙系統水平管段盡量短：并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內風(fēng)速保持在8m/s以上。排煙系統采取這些措施，是為了減少油煙中油滴在風(fēng)道內附著(zhù)的可能行，避免長(cháng)時(shí)間運行后，風(fēng)道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

3、廚房應按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統，避免把使用時(shí)間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統。在廚房設計中，如果多個(gè)廚房操作間共用一個(gè)排油煙系統，則運行時(shí)有一個(gè)操作間使用，就需要開(kāi)啟整個(gè)排油煙系統，造成能源浪費。

4、除了在廚房操作間設排油煙系統外，需要在廚房操作間及其他輔助房間設全面排風(fēng)系統：廚房操作間排油煙系統只在烹飪期間開(kāi)啟，平時(shí)的通風(fēng)需要全面排風(fēng)系統進(jìn)行換氣，同時(shí)保證廚房處于負壓區。

5、廚房補風(fēng)系統需要根據排油煙系統、全面排風(fēng)系統設置情況進(jìn)行設計：既要滿(mǎn)足廚房排油煙系統的補風(fēng)需要，又要在排油煙系統不運行期間滿(mǎn)足全面通風(fēng)需要。一般情況下，可以采取如下方案：空調新風(fēng)系統和自然補風(fēng)系統需要滿(mǎn)足廚房排油煙系統需要；而空調新風(fēng)系統單獨運行時(shí)，滿(mǎn)足全面通風(fēng)需要。

6、廚房排油煙系統需要設置油煙過(guò)濾設備：根據各地環(huán)保部門(mén)不同要求，排油煙系統可設置不同過(guò)濾效率的油煙過(guò)濾設備，如靜電油煙過(guò)濾器、吸收式油煙分離器、運水煙罩等。靜電油煙過(guò)濾器隔油效率為，運水煙罩隔油效率達93%。設計運水煙罩要考慮運水煙罩的風(fēng)阻，一般可參考其樣本，如果估算，可以取100～150Pa。

7、廚房排油煙系統一般選用廚房專(zhuān)用軸流風(fēng)機或電機在機箱外的風(fēng)機箱：一般軸流風(fēng)機在廚房排煙系統中是禁止使用的，這是因為長(cháng)時(shí)間運行，油污會(huì )堵塞電機的通風(fēng)孔，造成電機過(guò)熱燒毀。

以上就是為您分享的餐廳廚房通風(fēng)工程設計內容，希望對您有所幫助；關(guān)注八吉星官方網(wǎng)站，查看更多商廚工程、設備、設計、安裝、售后等相關(guān)文章。