當我們走在大街上，隨處可見(jiàn)冠菌火鍋、廣隆蛋撻、光頭佬水晶餃等連鎖餐飲；但是，這些連鎖餐飲是怎么實(shí)現菜品統一的呢？下面就由八吉星為您講解。

連鎖餐飲廚房怎么做到菜品統一

連鎖餐飲要做到菜品的統一，都要面臨著(zhù)標準化的挑戰，而建中央廚房則是這種標準化最現實(shí)的落地。餐飲企業(yè)通過(guò)建立中央廚房將原料統一采購并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店，這樣就基本上能達到菜品口味和質(zhì)量的統一了。

什么是中央廚房

中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是由設備設施硬件系統和運營(yíng)管理軟件系統組成的，能夠體現標準化、專(zhuān)業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統及運營(yíng)模式。中央廚房主要任務(wù)是將原料統一采購并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店。

中央廚房是菜品統一是怎樣實(shí)現的

1、統一采購：中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規模采購、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長(cháng)相當可觀(guān)。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高，品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

2、統一原料質(zhì)量穩定：中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應企業(yè)。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家，在原輔料達到規范的前提下，產(chǎn)品才有統一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定，對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠(chǎng)家進(jìn)行定制。

3、統一配送：由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規定和統一配送，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

4、統一管理：從管理與運營(yíng)督導上都要形成制度。采用專(zhuān)業(yè)智能巡店系統，讓后廚/前廳生產(chǎn)流程、衛生及員工服務(wù)，都按照一整套標準且規范化的流程嚴格執行，實(shí)現門(mén)店標準化運營(yíng)。

中央廚房特點(diǎn)

1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性。

2、可通過(guò)集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現企業(yè)利潤最大化。

3、可降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

建立中央廚房是實(shí)現餐飲菜品統一、集約化、規?；?、標準化生產(chǎn)的條件，因為中央廚房充分體現了集約生產(chǎn)、集約配送的功能，為快餐的規?；?、標準化、工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng )造了必要的條件。關(guān)注八吉星商廚工程網(wǎng)，八吉星資 深中央廚房工程設計師為您提供一站式廚房解決方案，根據您的菜品需求全廚房生產(chǎn)流水線(xiàn)設計。