在設計餐廳商用廚房時(shí)，要防止廚房油煙氣味污染餐廳，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題加以解決。那么，商用餐廳廚房通風(fēng)系統如何布置？

商用餐廳廚房通風(fēng)系統布置

1、送風(fēng)系統應為直流方式，廚房的通風(fēng)系統宜采用變速風(fēng)機或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機進(jìn)行送排風(fēng)。

2、送排風(fēng)口布置廚房?jì)人?、排風(fēng)口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好，每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

3、機房、風(fēng)機及風(fēng)管的布置：廚房的排風(fēng)機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機宜設在屋頂層，這可以使風(fēng)道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機一般應選用離心風(fēng)機，廚房的排風(fēng)管應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)管應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4、熱加工間：應爭取雙面開(kāi)側窗，以形成穿堂風(fēng)，穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)會(huì )形成最大可能的換氣，遠遠超過(guò)其他方式的換氣量當一方氣流來(lái)時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負壓，促使空氣流動(dòng)，如果雙側開(kāi)窗，室外新鮮空1/10穿堂而過(guò)，帶走混濁的空氣，這是最好的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時(shí)，側窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開(kāi)啟，否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側開(kāi)窗，也應盡量單側有窗，以保證通風(fēng)換氣。

5、分隔明火：將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風(fēng)將廢氣直接排走，可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結露(如屋面保溫)，并做好凝結水的引泄。

6、防火、排煙：酒店廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應裝防火閥。通風(fēng)系統的管道應采用不燃燒材料制成。

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