想開(kāi)餐廳首先要了解一下整體餐飲廚房設備、商用餐廳廚房整體設計的一些內容，比如餐廳廚房廚具排放，餐廳廚房水電、排水平面布局，餐廳廚房通風(fēng)量如何計算等等。八吉星商廚工程公司為大家詳細介紹：商用餐廳廚房通風(fēng)量計算方式。

商用餐廳廚房通風(fēng)量計算方式

商用廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jì)刹糠?。局部排風(fēng)量應選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計算，全面排風(fēng)量一般按計算確定。

1、通風(fēng)量的計算

機械通風(fēng)的換氣量應通過(guò)熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337(tp-ti)

（1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；

tp－－室內排風(fēng)計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內通風(fēng)計算溫度，攝氏度；Q－－廚房?jì)鹊目偘l(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 

（2）式中，Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內外圍護結構的冷負荷，W。

2、局部排風(fēng)量計算

局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，其最小排風(fēng)量為L(cháng)＝2000P·H式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L； P－－罩子的長(cháng)度（靠墻的邊長(cháng)不計），m；H－－罩口至灶面的距離，m。

3、廚房通風(fēng)量估算

在總結廚房工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風(fēng)次數進(jìn)行估算：中餐廚房 n＝40-50h-1；西餐廚房 n＝30-40h-1；在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全面排風(fēng)量按35％考慮。

以上幾點(diǎn)是八吉星商廚為大家介紹的商用餐廳廚房通風(fēng)量的計算方式，廚房在動(dòng)工前要確保餐廳廚房油煙排放、廚房水電布局、餐廳廚房通風(fēng)等合理的設計；八吉星專(zhuān)業(yè)承接各種商用廚房設備、商用廚房工程解決方案，可根據客戶(hù)菜品種類(lèi)、廚房工程設計、施工環(huán)境及需求提供合適、優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲廚房工程解決方案，歡迎您的咨詢(xún)！